Mediterrane Schupfnudelpfanne

Meine Eltern sind große Fan dieser halbfertigen Schupfnudeln,, die es im Kühlregal gibt. Irgendwie schlummert immer eine Packung in ihrem Kühlschrank und so verkehrt ist das ja auch nicht, wenn man unbedingt Zeit hat, die Dinger selbst zu drehen. Schupfnudeln, also diese aus Kartoffelteig bestehende süddeutsche Spezialität, die es auch in österreichisch-ungarischen Küche gibt, werden in Ungarn traditionell mit einer Mohn-Zucker-Mischung gegessen. Das ist allerdings nichts für mich, ich hab immer das Gefühl, davon bekomme ich ‘ne Staublunge ;-) Ich bin auch eher für herzhafte Mittagessen, bei nur Süßem als Hauptmahlzeit, ist mir den ganzen Nachmittag schlecht *g* Inspiriert wurde ich durch die Bunten Schupfnudeln aus der “Essen & Trinken – Für jeden Tag”, dass schon öfter gekocht wurde. Allerdings gab’s akut keinen Rucola zu käuflich zu erstehen und so wurden einige Gemüsereste mit reingebraten. Reichte erstaunlicherweise auch für die Menge an Schupfnudeln. Ich bin so ein bißchen stolz auf mich, trotz aus dem Handgelenk kochen, wurde keine Kompanieportion draus ;-) Jedenfalls wurde ein wundervoll schnelles, vegetarisches Gericht gebrutzelt, das ohne den Feta sogar vegan ist, wer es denn so bevorzugt. Lohnt sich nachzubasteln! Bestimmt machen sich auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Thymian oder gar ein paar Oliven ganz gut darin. Oder ohne Feta, dafür mit Spiegelei? Der Phantasie und dem Kühlschrankinhalt der geneigten Leserschaft ist keine Grenzen gesetzt …

Zutaten für 3 Portionen:
1 größere rote Zwiebel
1 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
3 gehäutete ganze Paprikaschoten (aus dem Glas)
2 handvoll Tomaten (Cherrytomaten)
600 g fertige Schupfnudeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 handvoll Basilikumblätter
125 g Feta

(1) Zwiebel und Knoblauch häuten, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini halbieren und ebenfalls in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Basilikum zerzupfen oder groß hacken.
(2) Etwas Olivenöl in einer großen, heißen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin bei mittelhoher Hitze goldbraun anbraten. Dauert etwa 5-7 Minuten. In einem Teller zwischenparken.
(3) Die Hitze etwas höher stellen. Nochmals einen Schluck Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinein geben und etwas andünsten. Die Zucchini und die Knoblauchscheiben hinein geben. Salzen, pfeffern. Hitze etwas zurück stellen. So lange dünsten bis die Zucchini etwas Farbe haben und weicher sind. Die Paprikastreifen, Tomaten und Schupfnudeln auch in die Pfanne geben. Nochmals etwas salzen und pfeffern. Abschmecken.
(4) Zum Schluss den Feta über das fertige Gericht krümeln, unterrühren und

genießen!

Pasta Spargel Zucchini Bärlauchpesto

Es ist Bärlauchzeit! Das sieht man schon in den ganzen Blogs landauf landab, nur ich war etwas geknickt, weil ich dieses Jahr so gar keine Gelegenheit habe, um im Wald Bärlauch zu sammeln. Aber dann rettete mich meine liebe Kollegin A., die selbst keinen Bärlauch mag, aber Unmengen im Garten unterm Himbeerstrauch zu wachsen hat. Immer her damit, hier gibt es dankbare Abnehmer! Und auch meine Büromitbewohnerin A. hatte Massen an Bärlauchpesto gemacht und mir ein Gläschen zum Kosten mitgebracht. Wunderbar, liebe A., nicht zu scharf *g*, perfekt würde ich sagen! Bärlauchpesto macht sich immer noch gut auf Brot mit Avocado, ist aber natürlich auch perfekt für den Klassiker Pasta mit Pesto. Weil ich aber nicht nur Pasta mit Pesto mag und gerne noch was gemüsiges da mit drin mag, wurde kurzerhand noch ein Bund Spargel mit dem Rest einer Zucchini gebraten. Kleine Nüdelchens dazu, die in etwa die Größe der Spargelstücke haben, alles mit dem Pesto mischen und ein wunderbar schnelles Abendessen haben. Die leichte Süße der gebratenen Zucchini harmoniert wunderbar mit dem Spargelgeschmack und dem etwas knoblauchigen Bärlauchpesto. Großartigst!

Zutaten für 2 Personen:
1 halbe mittlere Zucchini
500 g Spargel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
200 g kleine kurze Nudeln
6 TL Bärlauchpesto

(1) Spargel schälen, holzige Enden abbrechen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Köpfe dürfen ruhig etwas größer sein. Die Zucchini halbieren und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
(2) Das Wasser für die Nudeln aufsetzen. Salzen, wenn es kocht und dann die Nudeln darin garen.
(3) Eine Pfanne heiß werden lassen. Erst die Zucchini hinein geben, kurz anbraten lassen. Dann die Spargelstücke dazu, salzen, pfeffern und mit der Prise Zucker würzen. Bei höherer Hitze braten lassen bis der Spargel gar, aber noch knackig ist. Es darf alles ruhig Farbe kriegen.
(4) Beim Abgießen der Nudeln eine Tasse Nudelwasser zurück behalten. Die Nudeln im Topf mit dem Gemüse und dem Bärlauchpesto mischen, schluckweise das Nudelwasser dazu geben bis das Pesto eine sämige Konsistenz bekommt und als richtig schöne Sauce alles ummantelt.

Genießen!

Frau Hazans Zucchini-Risotto

Ja, Asche über mein Haupt! Es ist total unsaisonal jetzt Zucchini zu essen, aber ich brauchte mal wieder ein bißchen Sommer auf dem Teller, ich kann Kohl und Wurzelgemüse nicht mehr wirklich sehen! Also lagen zwei Zucchini im Kühlschrank rum, aber was damit anstellen? Tökfözelék, also ungarisches Zucchini-/Kürbisgemüse? Nee, dafür ist es wirklich noch zu kalt… Zucchinipuffer? Ja, ganz nett, aber ist mir auch nicht nach … Beim Ausmisten des Vorratsschrank fiel mir die Vorratsdose mit dem Risottoreis ins Auge. Hmm, das wäre doch ne Variante. Aber wie genau? Ich meine, viele Wege führen nach Rom. Zucchini im Risotto garen oder extra? Zucchini raspeln, vierteln, in Scheiben schneiden? Eine verlässliche Quelle für alles Italienische ist ja Frau Hazan, sozusagen die Julia Childs der italienischen Küche für den englischsprachigen Raum. Und in ihrem Klassiker “Die klassische italienische Küche” findet man zu jeder möglichen typisch italienischen Zutat mehrere typisch italienische Zubereitungsweisen, im Fall der Zucchini kann man sie als Antipasti zubereiten, in der Frittata, ausgebacken in Teig, als Salat oder eben auch im Risotto. Und das Risotto hörte sich richtig gut an: erst werden die dicken Zucchinischeiben langsam angeschmort, dass sie schön weich werden und Geschmack entwickeln, dann mit ihnen drin das Risotto zubereitet nach klassischer Art und Weise. So kommt der Geschmack der Zucchini schön zur Geltung und bleibt gleich im Risotto. Ich meine, ja es dauert länger als ein gewöhnliches Risotto, weil die Zucchini noch ‘ne halbe Stunde vorher dünsten, aber es ist eine wirklich schöne Variante! Leider sind bei mir die Zucchini nicht wirklich goldbraun geworden, aber lag vielleicht an der Antihaftbeschichtung des Topfes. Auch die Brühemenge würde ich definitiv erhöhen, die von Frau Hazan angegebenen 600 ml Brühe für 225 g Reis sind für meinen Reis zu wenig gewesen, ich würde 800 ml zufügen und habe es auch schon so im Rezept angegeben.  Aber ansonsten ein Risotto mit feinem Geschmack, nicht zu aufdringlich und trotzdem vollmundig! Wird es auf die Art und Weise öfter geben!

Ach, noch ein Wort zur Gemüsebrühe, die verwendet wird: Bitte macht sie selbst vorher! Jedes fertige Gemüsebrühpulver und sei es noch so bio und ohne Hefeextrakt, wird den feinen Geschmack dieses Risottos ins Negative verändern. So eine Gemüsebrühe muss nicht stundenlang köcheln und einreduzieren, man kann sie mit diesem Rezept auch innerhalb von 30 Minuten köcheln. Also keine Ausreden mehr!

Zucchini-Risotto

Zutaten für 2 großzügige Portionen:
2 mittelgroße Zucchini
1 El neutrales Pflanzenöl
1 kleinere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
600-800 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
225 g Risotto-Reis
Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan
1 EL gehackte Petersilie

(1) Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, Zwiebel grob und Knoblauch sehr fein hacken.
(2) Öl in einem weiten, stabilen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln dazu geben und unter Rühren glasig dünsten. Den Knoblauch zufügen und wenn er ein kleines bißchen Farbe angenommen hat, die Zucchinischeiben in den Topf geben. Bei schwacher Mittelhitze etwa 10 Minuten dünsten lassen unter gelegentlichem Wenden. Dann eine Prise Salz über die Zucchini streuen und innerhalb von nochmals ca. 15 Minuten goldbraun werden lassen.
(3) Zwischenzeitlich die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und heiß halten.
(4) Die Hitze unter dem Risottotopf wieder etwas höher stellen und zu den goldbraunen Zucchini 1 EL der Butter geben und schmelzen lassen. Den Reis hinzufügen und gut durchrühren, damit er vom Fett ummantelt wird. Die Reiskörner glasig werden lassen, das dauert nur wenige Minütchen. Dann nach und nach in etwa 100 ml-Schritten die Brühe zugeben, wenn der vorherige Brüheschluck vom Reis aufsogen wurde. Dabei öfter umrühren, damit die Stärke aus dem Reis kommt, sich gut verteilt und dem Risotto eine cremige Konsistenz gibt. Wenn der Reis gar ist (so ca. 25 Minuten) sollte das Risotto eine schön cremige Konsistenz haben.
(5) Parmesan, Petersilie und Butter unterrühren, einige Minuten stehen lassen. Kosten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sofort servieren und

genießen!

Quelle: fast genau dran gehalten an Hazan, Marcella (1995): Die klassische italienische Küche. Collection Rolf Heyne. 10. Auflage. Seite 251

Schnelle, exzellente Räucherlachs-Kräuter-Lasagne

Ein Vorteil von dem blöden Kranksein ist, dass ich mal wieder länger in der Heimat verweile und somit auch Zwerg (meine kleine und jüngere Schwester) öfter sehen kann. Sie wohnt (zum Glück *g*) nicht mehr bei meinen Eltern, ist aber jeden Sonntag da und jetzt wo ich da bin, auch an ihren freien Tagen, die sie aufgrund ihres Jobs an unterschiedlichen Wochentagen hat. Dann kochen wir zusammen, gucken zusammen TV (bevorzugt Kochsendungen *g*) und leisten uns einfach gegenseitig Gesellschaft :-) Entspannte Tage für uns beide …

Letzten Donnerstag hatte Zwerg auch frei und schlug vor, ob wir nicht eine Räucherlachs-Kräuter-Lasagne. Hmm, erstens bin ich nicht der weltgrößte Lachsfan und dauert Lasagne nicht zu lange (wer Zwerg kennt, weiß dass sie gerne etwas später erscheint, auch wenn noch ein ganzes Mahl geköchelt werden muss *g*). Sie versicherte mir, dass es schnell ginge, immerhin sei das Rezept aus der “Lust auf Genuss” vom Juli mit schnellen Rezepten. Na dann … Sie hat unterwegs alles besprgt und ab dafür! Und es ging wirklich schnell! Also für eine Lasagne ;-) Zuerst dachte wir, dass die Schnittlauch-Bechamel-Menge zu wenig sei, aber beim Essen stimmte das Saucen.Lasagnenverhältnis. Wir haben auch nur die halbe Rezeptmenge an Räucherlachs genommen, was mir sehr entgegen kam, aber wer mehr auf den Fisch steht, nimmt ruhig die von den Zeitschriftenleuten vorgeschlagene Menge. Eine kleine Vitamindosis bekommt noch durch ein paar Zucchini-Streifen, die wirklich wunderbar passen. Und wirklich so schnell, dass es auch noch gut nach der Arbeit gebastelt werden kann. Probiert es ruhig aus!

Schnelle Räucherlachs-Kräuter-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:
12 Lasagneblätter
2 Schalotten
1 El Butter
1 EL Mehl
300 ml Milch
1/2 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 mittlere Zucchini
250 g geräucherter Lachs (Original: 500 g)
50-100 g Käse (Gruyere laut Rezept, hier Maigouda)

(1) Ofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Eine größere Auflaufform bereit stellen.
(2) Zuerst die Bechamelsauce ansetzen. Dafür die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Schalottenwürfelchen glasig andünsten. Das Mehl hinzugeben, gut verrühren und den Topf vom Herd nehmen. Schluckweise die Milch zugeben und immer gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die ganze Milch unter gearbeitet ist, die Milch bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren, damit sie nicht am Boden ansetzt. Zwischendurch den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Schnittlauch unter die fertige Sauce rühren.
(3) Während die Sauce kocht, die Zucchini waschen und in Julienne (feine lange Streifen) schneiden. Die Lasagneblätter in kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Die letzten 30 Sekunden die Zucchinistreifen dazu geben und kurz blanchieren lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Käse reiben.
(4) Jetzt geht es ans Schichten, hier passten je 3 Lasagneblätter pro Schicht. Zuerst ein paar Esslöffel der Sauce auf dem Boden verstreichen, die drei Lasagneblätter darauf legen, dann eine Schicht Räucherlachs, ein Drittel der Zucchinistreifen und wieder ein bißchen Sauce. So weiter schichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Lasagneplatten abschließen und zum Schluss noch etwas Sauce auf der Pasta verteilen. Den Käse drüber streuen und in den Ofen geben.
(5) 5-10 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist (hier etwas länger, weil wir ihn auch gerne etwas gebräunt mögen).

Mit einem frischen Salat zusammen

genießen!

Quelle: Lust auf Genuss 07/2012