Archiv für den Tag 4. Februar 2010

Suppenwinter III: Gebackene Möhrensuppe mit Scamorza

Der Suppenwinter geht in die Verlängerung! Nach der Hühnerbouillon vom vorletzten Wochenende und dem Paprikatopf, wurde hier (allerdings noch im Dezember) eine sehr wohlschmeckende, etwas schärfere (also für mich Scharf-Mimose schärfer) Suppe aus gebackenen Möhren in die marinierter Scamorza gezaubert. Eigentlich auch total simpel zu machen, so lange die Möhren im Ofen schmurgeln kann man schon andere Sachen erledigen oder sich kurz ausruhen. Wenn man ein wenig mehr Geduld hat als ich beim Pürieren, kann daraus ein richtig feines Süppchen als Vorspeise für Gäste sein und dieser marinierte Käse darin, ein Traum! Falls etwas davon übrig bleiben sollte, kann man ihn übrigens auch sehr gut auf Vollkornbrot essen, Luxus-Resteverwertung ;-) Also ruhig mal Ausprobieren, es lohnt sich wirklich!

Möhrensuppe mit Scamorza

Zutaten für 12 Portionen als Vorspeise:
1 kg dicke Möhren
400 g Schalotten
1 l Möhrensaft
2  getrocknete rote Chilischoten
3  Stiele  Oregano (ersatzweise 1 El getrockneter Oregano)
2  EL Rosmarinnadeln
grobes Meersalz
1 rote Pfefferschote
1 TL fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
2 EL Olivenöl
250 g geräucherter Scamorza (ital. Schnittkäse)
1 l Gemüsebrühe
3 EL Zitronensaft
6 groß. Basilikumblätter

(1) Ofen auf 250°C vorheizen. Möhren und Schalotten putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. In die Saftpfanne des Ofens (oder eine große Auflaufform) legen. 500 ml Möhrensaft, Chilischoten, Oregano und Rosmarin zugeben, leicht salzen. Im Backofen auf der untersten Schiene 40-45 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, dabei ab und zu die Ofentür öffnen.
(2) Die Pfefferschote putzen und sehr fein würfeln. Zusammen mit der Orangenschale und dem Olivenöl verrühren. Die Rinde des Scamorzas abschneiden und den Käse in sehr dünne Scheibchen schneiden und mit dem Orangenöl mischen.
(3) Die Möhrenmischung etwas abkühlen lassen und in der Küchenmaschine (oder mit dem Pürierstab) feinstückig (nicht musig) pürieren. Den restlichen halben Liter Möhrensaft mit der Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit dem Zitronensaft abschmecken und eventuell nachsalzen. Den Basilikum kurz vor dem Servieren in feine Streifen geschnitten mit dem Scamorza mischen.
Zum Servieren erst den marinierten Käse in die Suppentassen geben und danach die Suppe einfüllen, damit der Käse wundervoll schmilzt.

Quelle: Essen & Trinken 4/2005 via http://www.essen-und-trinken.de

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