Knusprig und cremig zugleich – Kürbis-Parmigiana mit ohne Bild

Tja ja, das passiert, wenn man seine Arbeitsgerätschaften vergisst. Zur Zeit arbeite ich viel im Gewächshaus und photographiere dort meine kleinen Pflänzken, um im nächsten Jahr mit dem Erlernen der unterschiedlichen Keimlinge, nicht nochmal von vorne anfangen zu müssen … Jedenfalls, wie das so ist, habe ich meine kleine Kamera im Büro in meinem Gewächshaus-Arbeitsbeutel vergessen und das wo ich dieses Wochenende richtig schön kochen wollte, auch mal etwas größer … Soweit man das so nennen kann für eine Person ;-)

Aber nach einem kleinen Jammerer, ob der Tatsache, bei facebook, meinte die geneigte Leserschaft, dass  sie das Rezept auch ohne Bild gerne hätte. Und da Euer Wunsch mir Befehl ist, bitte!

Das Rezept habe ich in der aktuellen essen & trinken gefunden, wo es mich sofort anlachte. Und eigentlich brauchte ich auch nicht mehr soviel kaufen. Es ist ein wunderbares Herbstessen, dass eine Winzigkeit aufwendiger ist als viele der sonstigen Gerichte hier im Blog. Die Kürbisscheiben bekommen durch’s Anbraten einen tollen Geschmack und der geraspelte rohe Kürbis hat noch wunderbar Biss nach dem Backen. Auch der Käse und die Tomatensauce verleihen dem Ganzen eine wunderbare Cremigkeit, die großartigst durch die knusprige Semmelbrösel-Parmesan-Mozzarella-Kruste ergänzt wird. Hach, ein Traum von einem Essen! Da ich ja noch einen halben Kürbis im Kühlschrank habe, wird das Rezept bald wieder gekocht und dann hoffentlich auch lichtbildtechnisch verewigt :-)
Das Rezept habe ich für mich halbiert, aber trotzdem die Vier-Personen-Menge an Tomatensauce gemacht, ich mag es halt saucig und kann das Rezept so uneingeschränkt empfehlen. Hier die reduzierte etwas adaptierte Version:

Kürbis-Parmigiana

Zutaten für 2 Portionen:
1/2 Butternut-Kürbis (ca. 500 g)
Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
Pfeffer
Zucker
40 g Parmesan
125 g Büffelmozzarella
1 kleiner Zweig Rosmarin
6-7 EL Semmelbrösel

(1) Die Kürbis schälen und quer halbieren. Die obere Hälfte in dünne (ca. 2 mm) Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, salzen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Aus der unteren Hälfte des Kürbis die Kerne entfernen und den Kürbis grob raspeln.
(2) Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten in der Dose mit einem Messer grob zerkleinern und zu dem Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. In 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
(3) Währenddessen die Kürbisscheiben mit Küchenkrepp abtupfen. In einer beschichteten breiten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbisscheiben portionsweise anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen und entfetten lassen.
(4) Den Ofen auf 200°C vorheizen.
(5) Den Mozzarella klein würfeln. Den Parmesan reiben, die Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen und fein hacken.
(6) Eine kleinere Auflaufform mit dem letzten EL Olivenöl einfetten und mit 2 EL Semmelmehl ausstreuen.
(7) Die Kürbisscheiben mit den restlichen Semmelbröseln, Tomatensauce, Kürbisraspeln, Parmesan, Mozzarella und Rosmarin in die Form schichten (kann leider nicht mehr genau nachvollziehen, wie meine Reihenfolge war). Dabei jeweils mit Pfeffer würzen. Den Abschluss sollte aber definitiv eine Schicht aus Parmesan, Mozzarella und Semmelbrösel bilden. Knusprigkeit kommt nur so!
(8) Die Parmigiana auf der zweiten Leiste von unten in Ofen schieben und 40-45 Minuten backen lassen.

Genießen!

Quelle: essen & trinken Nr. 10/10 – Kürbis-Parmigiana. Seite 70

Hach, ich ärger mich immer noch über den fehlenden Photoapparat, die Parmigiana sah soooo schön aus und schmeckte noch viel besser! *seufz*

Nachtrag 03.12.2010: Endlich das Bild hinzugefügt, allerdings war Versuch Nummer II nicht halb so ansehnlich wie der erste, aber besser als nichts :-)

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