Wintervitamine – Ungarischer Weißkohlsalat

Dies ist ein Klassiker der ungarischen Alltagsküche und auch bei uns zu Hause steht immer ein Glas voll im Kühlschrank oder auf dem Balkon (zumindest im Winter). Und es lohnt sich eigentlich auch nur eine richtig große Portion zu machen, es hält sich wunderbar im Kühlschrank einige Woche und wird eigentlich mit jedem Tag besser.

Normalerweise haben meine Eltern rohe Weißkohlstreifen eingesalzen 1-2 Tage stehen lassen, ausgedrückt und den Salat dann mit einer Essig-Wasser-Marinade angesetzt. Aber nachdem Herr Papa in einem ungarischen Kochbuch von mir ein Rezept las, in dem der Kohl noch mit kochendem Wasser übergossen wird, musste unbedingt das Rezept ausgetestet werden.  Allerdings haben wir noch etwas nachjustiert. Meine Eltern haben noch mehr Salz zugegeben und den Kümmel in der Marinade gelassen. Bei der ungarischen Verwandtschaft wird auch noch Paprika zugegeben, meist die von mir geliebten Spitzpaprika, aber da die hier in Deutschland grade nicht in vernünftiger Qualität verfügbar ist, muss es auch eine rote tun. Und sie macht wirklich einen Unterschied im Geschmack aus, traut man ihr so gar nicht zu. Nachdem er ein wenig länger als die angegebenen 6 Stunden gezogen ist, schmeckt er wirklich wirklich gut und ist definitiv bekömmlicher als aus rohem Kohl.

Also ich kann nur empfehlen eine große Portion Salat anzusetzen, werde ich auch sofort tun, wenn ich wieder im Nordhessischen bin. Und hier nun das übersetzte und leicht angepasste Rezept:

Ungarischer Weißkohlsalat

1 schöner, großer Kopf Weißkohl
1 + 1 TL Kümmel
4 TL Salz
100 ml 10%-iger Tafelessig
150 g Zucker
2 EL Olivenöl
1/2 Paprikaschote

(1) Den Kohl halbieren, den Strunk heraus schneiden und den Rest in feine Streife schneiden/hobeln.
(2) 2 Liter Wasser mit dem Salz und 1 TL Kümmel aufkochen und über den Kohl gießen. 20 Minuten warten und danach das Wasser abgießen.
(3) Währenddessen die Paprikaschote waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls in 1,5 l Wasser den Essig und Zucker so lange einrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Marinade über den Kohl gießen, den restlichen Kümmel hinzu geben und durch rühren. Mit dem Olivenöl begießen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Schmeckt aber immer besser je länger der Salat mariniert.

Genießen …

… zu allem möglichen: paniertes Fleisch/Gemüse, Gulasch, trockeneren Aufläufen etc.

Quelle: übersetzt und adaptiert nach Bereznay Tamás (2009): Mai magyar konyha.

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