Archiv für den Tag 1. Oktober 2011

Palóczen-Suppe für die beste aller Sekretärinnen

Aaah, ich habe den Dill vergessen … Jetzt wo ich nochmal den Artikel rausgesucht habe, fällt es mir auf!

Für die beste aller Sekretärinnen habe ich die Suppe des zweiten Sonnabends in Ungarn nachgekocht, damit sie auch endlich mal eine Palóczen-Suppe kosten kann. Dies scheint eine typische Suppe des Volkes der Palóczen zu sein, die im Norden Ungarns östlich der Donau leben. Sie kamen angeblich gleichzeitig mit den Ungarn im 9. Jahrhundert ins Karpatenbecken und sind über die Zeit aber vollkommen magyarisiert. Trotzdem erkennt man noch Unterschiede in ihrem ungarischen Dialekt, Bauweise und Traditionen. Ein beeindruckendes Relikt der palóczischen Lebensweise ist das Dorf Hollókö, das zum Unesco Weltkulturerbe gehört. Da will ich auch unbedingt nochmal hin, soll echt interessant sein und ein kleines Ziel von mir ist es,den Großteil der Unesco Weltkultur und -naturerbe zu sehen. Vielleicht sollte ich mal ne Liste hier im Blog anlegen :-)

Lustigerweise ging unser Ausflug an dem Tag als es diese Suppe gab ins Gebiet der Palóczen, ohne dass ich Ahnung davon hatte, als ich mir das Essen von meiner Tante wünschte. Interessanterweise scheint es typisch für Bergbewohner der Region zu sein, dass sie ihre Bohnensuppen mit einer saurer Komponente und Dill kombinieren, wie ja auch schon erfolgreich der Bohnen-Kulajda letztes Jahr bewiesen hat.

Aber allen die gerne eine etwas reichhaltige, fleischige Suppe wollen, sei dieses Rezept ans Herz gelegt, erst Recht der besten aller Sekretärinnen:

Palóczen-Suppe

Zutaten für 6 Personen:
1 große Zwiebel
guter Schluck neutrales Pflanzenöl
2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Paprikapulver rosenscharf
500 g Gulaschfleisch
Salz
2 Lorbeerblätter
300 g grüne Bohnen
3 Möhren
5 mittelgroße Kartoffeln
150 g Schmand
1 EL Weißweinessig
1/2 Bund Dill

(1) In einem großen Topf (3-4 l) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel würfeln und in dem heißen Öl ca. 10 Minuten langsam glasig andünsten bis sie etwas süßlich duften. Dann den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver hinzufügen. Kurz in der Topfhitze andünsten. Es darf nicht anbrennen, sonst wird das gesamte Essen bitter! Das Fleisch hinein geben, aufs die Hitze zurück, salzen und etwas umrühren. Lorbeer dazu, Deckel drauf und ca. 50 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze schmoren lassen.
(2) Während das Grundgulasch schmurgelt die Bohnen putzen und dritteln. Die Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
(3) Nach den 50 Minuten das Gemüse dazu geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass das ganze eine suppige Konsistenz erhält. Nochmals 30-40 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse gar ist.
(4) Wenn alles gar ist, ein wenig der Suppenflüssigkeit mit dem Schmand verrühren und in die Suppe rühren. Den Dill fein hacken und dazu geben. Zum Schluss mit dem Essig abschmecken.

Mit frischem Weißbrot zusammen

genießen!

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