Spargel-Kohlrabi-Ragout

Bevor ich diese seltsamen Bauchschmerzen entwickelte, konnte ich tatsächlich noch ein wenig Frühlingsgemüse genießen. Spargel gehört klar dazu, aber für mich auch ein heißgeliebter Vertreter ist der Kohlrabi. Ich meine, wirklich gut schmeckt er doch nur wenn er noch jung ist im Frühling, oder? Und was wäre besser als zwei Frühlingsboten zu vereinen. Ich muss gestehen, dass ich nicht weltgrößte Fan von Spargel in klassischer Variante bin und deshalb ganz glücklich über dieses Rezept aus dem „Vegetarian Basics“ war. Mal eine andere Variante von Spargel :-) Und eine wirklich köstliche dazu! Die Gemüse werden wirklich zart und die Sauce schön frisch durch die Zitronenschale. Wirklich frühlingshaft, solltet ihr dringend mal ausprobieren!

Zutaten für 2 Portionen:
500 g Spargel (grün oder weiß)
1 junger Kohlrabi
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1/2 Bund Kerbel (hier: Petersilie)
1/2 Bund Schnittlauch
1 kleines Stück unbehandelte Zitronenschale
1 EL Schmand (20 – 24%)

(1) Spargel putzen. Wenn ihr weißen benutzt das Ende abschneiden oder abbrechen und die Stangen schälen. Beim grünen nur das Ende entfernen. Spargelköpfe abschneiden und zur Seite legen, die restlichen Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
(2) Den Kohlrabi schälen, alle holzigen Stellen abschneiden. Die Kohlrabi in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und welke Teile abschneiden. Die Zwiebel in dickere Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
(3) Butter in einem Topf zerlassen. Spargelstücke (ohne Spitzen) mit Knoblauch darin andünsten. Kohlrabi dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Deckel auflegen, Hitze klein stellen und das Gemüse etwa 4 Minuten schmoren.
(4) Spargelspitzen und Zwiebelringe untermischen, zudecken und weitere 6-8 Minuten schmoren, bis das Gemüse bissfest ist. Währenddessen die Kräuter abbrausen und trocknen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, vom Kerbel/Petersilie die dicken Stiele abknipsen und die Blätter fein hacken. Die Zitronenschale ebenfalls fein hacken.
(5) Kräuter, Zitronenschale und Schmand unters Gemüse mischen. Probieren und nachwürzen, wenn es nötig ist.

Sofort servieren und

genießen!

Dazu passen Pellkartoffeln, Reis oder auch Pasta

Quelle: Dickhaut, S., Schinharl, C. (2005): Vegetarian Basics. Gräfe und Unzer

Und weil es mal eine andere Variante für Spargel ist, macht das Rezept mit beim „Duell der Köpfe„.

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