Pinker Walnuss-Hummus

Ich bin kein großer Fan von klassischem Hummus, also mit Kichererbsen, weil sie mir meist zu dumpf schmecken in der Kombination. Funktioniert nicht wirklich gut für mich … Als ich aber im „River Cottage Everyday“ ein kleines Rezeptchen mit Rote Bete fand, dass das Wort Hummus in sich trug, war ich getriggert. Ich meine, hey, Rote Bete geht doch immer, oder? Nun ist das wohl eigentlich kein „Hummus“ im orientalischen Sinne, weil das Wort an sich laut Wikipedia „Kichererbse“ bedeutet und die sind hier nicht zu finden. Stattdessen werden Walnüsse hinzu gegeben, um den Nährwert und die Sämigkeit zu erhöhen. Und ich sag Euch eine großartige Kombi. Dann noch mit dem von mir verehrten Kreuzkümmel dazu. Ein Traum!

Rote Bete-Walnuss-Hummus

Für 4 Portionen:
50 g Walnüsse
1 EL Kreuzkümmel
25 g altbackenes Brot, Kruste entfernt
200 g gegarte Rote Bete (nicht eingelegt)
in Würfel geschnitten
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
Saft von 1 Zitrone

(1) Die Walnüsse  in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten bis sie duften. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
(2) Dann in der selben Pfanne die Kreuzkümmelsamen innerhalb von einer Minute unter ständigem, leichten Schütteln ebenfalls anrösten bis sie duften. Den Kreuzkümmel dann im Mörser zerstoßen.
(3) Das Brot in kleine Stücke brachen und in der Küchenmaschine zusammen mit den Walnüssen zerkleinern bis es richtig fein ist.  Die Rote Bete, Tahini , Großteil des Knoblauchs, gute Prise Kreuzkümmel, Hälfte vom Zitronensaft , eine Prise Salz und gut Pfeffer zufügen. Alles zu einer dicken Paste mixen.
(4) Abschmecken und noch etwas modifizieren durch die Zugabe von weiterem Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone, Salz und Pfeffer bis man glücklich ist mit dem Geschmack. Wenn nötig mit etwas Öl flüssiger machen.

Kann gut im Kühlschrank bleiben bis es gebraucht wird. Zum Servieren wieder Zimmertemperatur annehmen lassen.

Quelle: Fearnley-Whittingstall, Hugh (2009): River Cottage Everyday. Bloomsbury. p 127

Und was kann man damit machen?

Ich hab die Paste auf Wraps gestrichen und dann unterschiedlich belegt. Großartigst! Dafür einfach fertige Wraps in der Mikrowelle oder Ofen kurz aufwärmen, bis sie biegsam werden. Mit dem Rote Bete-Walnuss-Hummus bestreichen und nach Wunsch belegen, hier mit Rucola, einen mit Kochschinken, einer mit Tomaten und Mozzarella (ursprünglich gab es sie im September *g*) und den letzten mit angebratenen Zucchini und Mozzarella. Die letzte Variante war göttlich! Dann die Wraps zusammen rollen: dafür eine Seite bis zum Drittel Richtung Mitte klappen und die angrenzenden Seiten ebenfalls Richtung Mitte klappen. Können auch gut in Folie eingewickelt mit ins Büro genommen werden, perfekte Alternative zu Kantinen- oder Mensaessen :-)

Und weil sich diese Köstllichkeit eben nicht nur zum Bestreichen von Wraps, sondern auch zum Dippen von Brot, Gemüse und allem was sonst Spaß macht, eignet, spielen wir auch damit beim „Tunken“-Event im Kochtopf, ausgetragen von Heike, mit.

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