Spinat-Kartoffel-Auflauf

Irgendwie braucht man bei diesem tristen Wetter ein wenig Farbe, oder? Es liegt zwar Schnee draußen, der alles ein bißchen heller erscheinen lässt, aber weiß ist ja auch keine Farbe … Also wenn das erste grün sich draußen noch ein wenig Zeit lässt, kommt wenigstens sattes grün in Form von Blattspinat auf den Teller!

Schnell auf den zuständigen Website recherchiert und auch ziemlich fix fündig geworden: Kartoffel-Spinat-Auflauf und dazu Feta. Toll! Alle Komponenten vereint, die ich liebe!  Und dazu noch eine frische Note durch Mine, die in den Spinat gegeben wird … Dummerweise hab ich genau das vergessen, hmpf! Hat auch so sehr gut geschmeckt, aber glaube die Kräuter hätten doch den besonderen Pfiff gegeben. Da das Rezept eigentlich ein Rezept für Diabetiker ist und die Zutaten dementsprechend verändert wurden, geb ich hier mal meine Version an (wenn jemanden die genauen Angaben für  Diabetiker interessieren, einfach unter dem Rezept auf dem Link bei der Quellenangabe klicken). Und wenn man vom Vortag noch Pellkartoffeln übrig hat, ist das Essen wirklich fix gekocht und hält abends nach der Arbeit nicht sonderlich auf! Aber bitte wirklich nicht so wie ich die Kräuter vergessen *g*

Also Zwerg, hier für Dich das Rezept, dieses leckeren kleinen Alltagauflaufs, auch wenn Du ja keinen Blattspinat magst ;-)

Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:
300 g festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
450 g TK-Blattspinat, aufgetaut
1 Bund Basilikum
2 Stengel Minze
6 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
2 TL Butter
Salz, Pfeffer
2 Eier
2 EL Schmand
80 g Feta
1 EL Pinienkerne

(1) Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen bis man sie anfassen kann und pellen.
(2) Sowohl die Zwiebel als auch den Knoblauch häuten und fein würfeln. Den Spinat grob hacken. Den Basilikum und die Minze waschen, trocken schütteln (und dabei versuchen nicht die ganze Küche nass zu spritzen), die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten grob hacken.
(3) Den Backofen auf 200°C vorheizen.
(4) 1 TL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig darin andünsten. Dann den Knoblauch, den Spinat und die Tomaten dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Die gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
(5) Die Eier mit dem Schmand gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
(6) Eine kleinere Auflaufform mit dem übrig gebliebenen TL Butter ausfetten und die Kartoffelscheiben hineinlegen. Den Schafskäse darüber krümeln. Dann die Spinatmasse darauf verteilen und mit der Ei-Schmand-Masse übergießen. Mit Pinienkernen bestreuen und für 25 Minuten im Ofen überbacken.

Quelle: Küchengötter – Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Schafskäse

Mit Tag(s) versehen: Alltägliches, Auflauf, Hauptgericht, Kartoffeln, Ofen, Tomaten, vegetarisch